四川自贡纯天然胆巴胆水卤水 豆腐凝固剂 点富顺豆花 盐卤 满包邮
- 配料表:
- 储藏方法:
- 保质期:
- 食品添加剂:
- 净含量:500克
- 包装方式:散装
- 产地:中国大陆
- 省份:四川省
收到后融化后再转换到玻璃瓶中密封保存,瓶底有少许沉淀物属于正常
品名：四川自贡天然胆巴
规格：500克/袋 （塑封1斤/袋）
包装：塑料袋密封（常温可长时间保存）
用量：1斤豆子10克左右胆巴
1、请不要拿本店的天然胆巴跟化学胆巴相比，
因为我们的产品来自于自贡生产——纯天然、无污染、原生态；
2、请不要拿本店的天然胆巴跟别家相比注意】
此宝贝用于掺入一定比例水后点豆花专用，不能直接食用
品高品质高纯度精制胆巴
（卤水、盐卤）
规格：500克/袋
富顺豆花专用产品
用量:1斤豆子10克胆水
用量:1斤干豆子10 克左右胆巴（盐卤），豆质不同，水质不同，用量就不同，所以最关键的是根据豆浆的变化来决定如何使用卤水！
我们四川自贡是全国最大的高品质井盐生产基地，胆巴（盐卤）（卤水是全国最好的，采自地下2000米深的盐水析晶而成。主要成分为氯化镁氯化钾等成分，胆巴出厂时为固体，吸收空气水分后逐步溶化成液体，四川的家庭及作坊制作豆花豆腐等豆制品时普遍使用胆巴作凝固剂，用量很低，胆巴单独是不能吃，但点豆腐却不会产生任何危害。通常认为胆巴制作的豆制品口感远远好于其他凝固剂，其点出的豆腐豆花，最有天然的豆香和甘甜！称之为上品！香甜的胆水豆花也就成了四川的传统名菜和小吃！
天然优质的井盐卤水结晶而成的胆巴（盐卤），也就成了全国最好的胆巴！而我店卖的，就是自贡胆巴（盐卤）中最优质的！
盐卤豆腐的加工制作方法：
将大豆浸泡、磨浆、滤净、煮浆后加入少量盐卤，使豆腐的蛋白质凝结成“花”后，再放入木框内，压去过剩的水份即成卤水豆腐。这种方法制作的豆腐比石膏制成的豆腐质嫩，无粗糙感。盐卤豆腐还可以制成豆腐干、辣椒豆腐乳、油炸豆腐，营养丰富，消费量大。
一、选料：选用新鲜黄豆，用干选法过筛或用水选法筛除杂物、劣质豆、草木和砂土等杂质。
二、浸豆：把黄豆浸泡于水中，除去浮于水面的杂质，水量以浸没黄豆为准。在浸泡的过程中，防止泡豆水质变酸变馊，而影响豆浆质量，根据具体情况及时换水1次，浸泡时间根据气温不同而异，一般是夏天泡豆4-6小时；冬天可延长至9一12小时。
三、磨浆：把泡好的豆加入磨浆机中，磨成豆浆糊，一般是1千克干豆子加水5千克左右，磨浆时，加豆加水要均匀，与磨速协调一致，这样才能磨出细腻而嫩滑的豆浆
四、过滤：豆浆过滤一般用过滤网布或面粉袋，把磨好的豆浆糊装入布袋，吊起布袋，用手摇动，待浆液流出，反复操作3—4次，直至浆液沥干为止。
五、煮浆：取过滤后的豆浆放入锅内，猛火加热煮沸(或用水蒸气加热)煮至锅面豆浆泡沫破裂，撤火便得熟豆浆。煮豆浆是用勺子均匀搅拌豆浆以免糊锅！
六、点浆：点浆一般用盐卤作凝固剂，1千克干黄豆需配用盐卤约10克（将盐卤溶解成25%-30%浓度的液态盐卤水30克）。点浆的方法：把煮沸的豆浆关火5-6分钟，温度就差不多降至80℃时即可点浆。
七、点浆时用小勺将豆浆向前不断搅动，慢慢加入盐卤水（卤水下面如有沉淀物，其沉淀物不能加入），当豆浆粘勺后，搅动放慢，加盐卤水的速度也相应放慢（俗话说心急吃不了热豆腐），直到豆浆出现玉米大小的豆腐粒时，停止搅动，盖上锅盖，保持约半小时就可以进行包浆工序。
八、包浆：包浆就是把豆腐脑倒在铺有棉布的木格内，包好，用重物挤压，把水挤出，一般不能压得太干（压制1小时左右就可以了），若制豆腐干，则可以压至无水滴出为止。
九、压制好取出豆腐就大功告成了哦！
富顺豆花制作方法
1， 将豆浆烧开。
2， 过滤豆浆。
3， 将过滤后的豆浆放到锅里再次烧开关火3-5分钟。准备点豆花。
4， 将融化好的卤水倒少量一点点备用
5， 可将胆水加点少量豆浆，调和，这样不容易造成一飘清。
6， 将调和后的胆水放适量，比如二斤豆子，（半两胆水）缓缓放入豆浆里，调匀。
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